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盘菜的功效与作用都有哪些

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发布日期:2017-10-08 作者:盘菜 点击:

  盘菜大家都了解吗?盘菜是什么菜?其实盘菜(福建省武平县中山镇叫油头),学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物,因形似盘状,故俗称“盘菜”,是武平县中山镇冬天的主要蔬菜。 据李时珍《本草纲目》记载,它出自“西番吐谷浑”,估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载:“永兴二年六月(公元154年)蝗灾为害,诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时,部队所驻之处,命士兵种此以为军食,因此四川及湖北江陵一带,称其为“诸葛菜”。

盘菜的做法

  唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花,桃李事亦毕”的诗句,由此可见,盘菜在我国的种植历史已相当悠久。 武平区域所产盘菜,以武平西厢、中山太平等地所产的个大、色白、最为有名,特别是成熟时埋在土中经霜冻之后,盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种(即地上生长的绿叶部分),植株叶丛,横展匍匐,它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高,土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年8月间播种,苗期30天。选壮苗定植后,到11月上旬至次年1月下旬,陆续采摘,一般每亩六七千斤,为该县特色蔬菜之一。

  中山民间对盘菜有多种食法:生食,食前先将盘菜切成薄片状,要求似断非断,如连不连,切工精细,落刀均匀,丝丝相扣,形状不变,一旦拉开像盏灯笼,能张能合。然后用盐水腌制三四天,取出拌以上等酱油,再滴上几滴小磨麻油,俗称“盘菜生”,其香其脆,别有风味,是下饭饮酒的佳品。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡,用大蒜叶作辅料,绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌,可谓色、香、味俱佳,难怪报载4年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后,赞不绝口,欲将温州盘菜作画,载入画册。盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载:“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健,消食下气,治嗽、止消渴”等。


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