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油麦菜

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详细介绍

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油麦菜,别名莜麦菜,属菊科、莴苣属植物,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

营养成分

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油麦菜是蔬菜市场上出现的一个新面孔,又名莜麦菜,有的地方又叫苦菜、牛俐生菜,属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种。油麦菜的营养价值略高于生菜,而远远优于莴笋。例如,同莴笋相比,
油麦菜
油麦菜(5张)
 蛋白质含量高40%,胡萝卜素高1.4倍,钙高2倍,铁高33%,硒高1.8倍。油麦菜的吃法与生菜相同,可清炒或作汤,烹饪时间宜短不宜长。吃起来嫩脆爽口,受人欢迎。
下表为油麦菜的营养成分表:[1] 
营养成分表
项目
每100克
能量
15.00千卡
蛋白质
1.40克
碳水化合物
1.50克
脂肪
0.40克
水分
95.70克
膳食纤维
0.60克
灰分
0.40克
胡萝卜素
360.00微克
视黄醇当量
60.00微克
维生素B2
0.10毫克
烟酸
0.20毫克
维生素C
20.00毫克
100.00毫克
80.00毫克
70.00毫克
29.00毫克
1.20毫克
0.79毫克
0.43毫克
0.08微克
31.00毫克
1.55微克

食用价值

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低热量、高营养,营养价值略高于生菜而远远优于莴笋,有降低胆固醇、清燥润肺等功效。[2] 
以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

种植季节

8-9月(四季可播种,北方冬季宜在室内种植)

育苗

1、常育苗移栽。发芽适温15至20℃,高于25℃或低于8℃不发芽,夏季高温时播种需要催芽。将种子撒播于浇透水的土面,覆土约0.5~1厘米,保持土壤湿润,约l周发芽。(催芽方法:将种子浸泡于水中4.5~5.5小时,稍晾干后用湿布包好,放在阴凉处催芽,约有3/4种子露白时播种。)
2、苗期土壤保持湿润即可,夏季暴晒时要遮阴。真叶3~4片时定植于施足基肥的盆土中,株距约10~15厘米,浇透水,约1周后可正常管理。

日常管理

1、病虫害少,生长快速,需肥量较大,一
般每7~10天左右喷施1次以氮肥为主的腐熟有机肥,以促进叶片生长,采收前l周宜停止施肥。
2、喜凉爽,稍耐寒而不耐热,叶片生长适温为11~18℃,温度过高则影响生长或提前开花。
3、喜湿润,生长旺盛期要求给予充足水分,通常每天浇水1次,必要时早、晚浇水,以免影响叶片的品质。
4、采收后,待伤口晾干可追施1次腐熟有机肥,以促进新叶萌发,一段时间后可再次采收。

采收

定植后约一个月,或从约15片叶时即可开始采收,通常在早晨进行,将充分长大、厚实而脆嫩的绿色叶片用手掰下即可。

制作技巧

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1油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。
2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。[3] 
3.因可能有农药化肥的残留,生吃前一定要洗净。
4.对乙烯极为敏感,储藏时应远离苹果、梨、香蕉,以免诱发赤褐斑点。
5.食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。

食谱介绍

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油麦菜:油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。[4] 
●油麦菜蛋花汤
●凉瓜炒油麦菜
●蒜蓉油麦菜
配料:油麦菜适量,大蒜、葱、蚝油(没有的话可以用老抽代替)。
做法:蒜切成蒜蓉,葱切葱花,油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉炝锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麦菜变得稍软一些了,加一勺水,转中火焖,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。
●干煸油麦菜


●麻辣油麦菜
●芝麻酱油麦菜
其实做法都大同小异,注意的是要保持油麦菜鲜嫩脆的口感和特有的风味,火候比较重要。

适宜人群

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适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花,皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
  适宜有多痰,痰粘稠,咳嗽等症状的人群。

禁忌人群

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胃炎,泌尿系统疾病,性质寒凉,尿频、胃寒的人应少吃[5] 

注意事项

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1. 油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2. 海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。



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